石嘴山美食

蒜薹炒腊肠配杂粮窝窝头

【导语】:复制农家乐的美味——蒜薹炒腊肠配杂粮窝窝头。提起这道菜,就让我想起农家乐,因为第一次吃这样的搭配,是在北京平谷的一家农家乐,当时吃得那个香哟,也就顺势记住了它。

  说它是菜也可以,说它是主食也不错,二者无论夹在一起吃还是伴着吃,都可以吃得无限满足。如今吃粗粮已经是我们日常饮食中不可缺少的部分了,相比精米精面更健康的粗粮,隔三差五吃一次,对身体大有好处。我妈常说,老辈人比现在的年轻人体质要好许多,就因为那时吃得没那么精细。听妈妈的话,咱各种杂粮吃起。

  玉米面是家中常备的,偶尔蒸个发糕,熬个玉米糊糊啥的,再用老盘粗碗那么一盛,顿时让餐桌充满了家的味道,舒服。黄豆面是偶尔在超市买的,生的,主要用来做窝窝头,生的时候它会有股豆腥味,做熟之后就没有啦。蒸熟之后的窝窝头,中间的凹陷不会像生胚那么明显,我喜欢把中间掏空,把菜装进去一起吃,非常香。有没有感觉到,一股淳朴的气息扑面而来……

  原料:

  杂粮窝头:普通面粉120g、玉米面70g、黄豆面50g、糖适量、酵母2g、清水110g

  蒜薹腊肠:蒜薹3根、腊肠1截、小红辣椒2个

  做法:

  1、将杂粮窝头的全部材料混合,用面包机或手揉成面团;

  2、揉成光滑面团之后,放置温暖处进行发酵;

  3、待面团发酵至1.5倍大,取出重新排气、揉圆;

  4、均分成8个小面剂子;

  5、取一个面剂子揉成团,用一只手的大拇指捏出凹陷,即成小窝头的形状;

  6、全部整形之后,放在蒸屉上,松弛15分钟,开水上锅,中火蒸12分钟左右;

  7、蒸窝头的过程中,准备配菜,将腊肠、蒜薹、小红辣椒分别切碎;

  8、锅中放入少许油,加热后放入腊肠丁;

  9、炒至腊肠呈透明、且有油渗出,放入蒜薹丁;

  10、继续翻炒2分钟,加入小红辣椒,炒匀即可。

  小贴士:

  1、由于小窝头追求有一点嚼劲,所以不用发酵至2倍,1.5倍大即可;

  2、如果嫌窝头整形麻烦,可以直接做成面头,吃得时候挖空夹菜或伴着菜吃;

  3、配菜也可以根据个人喜欢换做其他,注意最好是小粒一些,夹着吃才有感觉;

  4、由于窝头加了玉米面,凉了会稍硬,吃之前要充分热透再吃。

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